Insalata di cereali

insalata di cereali 6

Con il caldo degli ultimi giorni si preferiscono i piatti freddi, la mia proposta di oggi è un’insalata di cereali misti con verdure e feta greca. Al supermercato trovate i mix di cerali da comperare per le insalate, possono essere da 3 o 5 cerali, scegliete voi in base ai vostri gusti.

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di cereali mix (riso, avena, orzo);
  • mezzo peperone;
  • 1 quarto di melanzana chiara;
  • 7-8 pomodori secchi;
  • 60 gr di feta;
  • qualche foglia di menta;
  • sale;
  • olio.

Procedimento

  1. Cucinate i cereali lessandoli in acqua bollente leggermente salta per 12 minuti circa;
  2. Nel frattempo lavate la melanzana tagliatela a fettine e grigliatela in padella con un filo di olio. Prendete il peperone, lavatelo, togliete la parte bianca interna ed i semini, quindi tagliate a listrelle;
  3. In una terrina unite le melanzane grigliate a pezzetti, i peperoni a listarelle, la feta tagliata a dadini, i pomodori secchi a pezzi ed infine unite i cereali dopo averli scolati;
  4. Condite con dell’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di menta. Lasciate che l’insalata riposi e che i sapori si mescolino bene e poi servite.

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